Title:
ルウ用油脂組成物及びルウ
Document Type and Number:
Japanese Patent JPWO2010064592
Kind Code:
A1
Abstract:
耐熱性に優れ、かつ冷却直後にルウ表面の荒れや白化が起こらず滑らかであり、また、トランス脂肪酸を低減しても旨み（コク味）を有するルウを製造するためのルウ用油脂組成物及び当該ルウを提供する。本発明のルウは、（高エルシン酸菜種油の極度硬化油の含量／パームオレインのエステル交換油とパームステアリンの合計含量）の質量比が０．０２０〜０．０７０であり、油脂組成物中の全トリアシルグリセロールに占める（ＰＰＯ＋ＰＰＰ）の総含量が１５．０質量％〜３１．０質量％であり、油脂組成物中の全トリアシルグリセロールに占めるＰＰＰの含量が１０．０質量％〜２７．０質量％であり、油脂組成物中の全トリアシルグリセロールに占めるＳｔＳｔＳｔの含量が３．０質量％未満である本発明のルウ用油脂組成物を含有する。【選択図】なし
Inventors:
Iwamoto Go
Kawasaki Shigeki
Kiyomi Onishi
Kaori Muroga
Yue Hasegawa
Kawasaki Shigeki
Kiyomi Onishi
Kaori Muroga
Yue Hasegawa
Application Number:
JP2010509052A
Publication Date:
May 10, 2012
Filing Date:
November 30, 2009
Export Citation:
Assignee:
Nisshin Oillio Group Co., Ltd.
International Classes:
A23D9/007; A23L23/00; A23L23/10
Attorney, Agent or Firm:
Tadao Hirata
Yuji Iwanaga
Yuji Iwanaga