Title:
冷凍生地に使用する製パン用油脂組成物、冷凍生地
Document Type and Number:
Japanese Patent JP2024052398
Kind Code:
A
Abstract:
【課題】本発明の課題は、冷凍生地の製造時における作業性、焼成後のパンのボリューム、歩留まり、食感を向上させ、さらに冷凍生地の解凍、発酵工程を短縮しても良好なボリューム、外観、食感を付与することができる、冷凍生地に使用する製パン用油脂組成物、及び冷凍生地を提供することである。【解決手段】上記課題を解決するために、（Ａ）食用油脂に（Ｂ）アスコルビン酸又はその塩類から選ばれる１種以上の物質、及び（Ｃ）至適温度が４０～６０℃かつ至適ｐＨが６～８である、マルトテトラオース生成酵素又はマルトース生成酵素から選ばれる１種以上の酵素を含有する、冷凍生地に使用する製パン用油脂組成物であって、前記製パン用油脂組成物１００ｇ中に、（Ｂ）を０．１０～０．４０ｇ、及び（Ｃ）を６５０～５２００Ｕ含有する冷凍生地に使用する製パン用油脂組成物を提供する。【選択図】なし
Inventors:
Eiichi Ishida
Application Number:
JP2022159089A
Publication Date:
April 11, 2024
Filing Date:
September 30, 2022
Export Citation:
Assignee:
NOF CORPORATION
International Classes:
A23D9/00; A21D2/14; A21D6/00; A21D13/00; A21D13/16; A23D7/00
Attorney, Agent or Firm:
Patent Attorney Corporation Yuyu
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