Title:
食品用起泡剤
Document Type and Number:
Japanese Patent JPWO2015034067
Kind Code:
A1
Abstract:
食品用起泡剤全体中、プロピレングリコール脂肪酸エステル０．５重量％以下、食用油脂１〜３０重量％、モノグリセリドとモノグリセリドに有機酸が結合したモノグリセリド誘導体とを合計で２〜２０重量％、ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステル０．０５〜０．５重量％、ＨＬＢが９〜１３であるショ糖飽和脂肪酸エステル２〜４．２重量％及びリン脂質０．２〜１．８重量％を含有し、且つ前記モノグリセリドに有機酸が結合したモノグリセリド誘導体を食品用起泡剤全体中１．５〜７．０重量％含有するように水相部と油相部を調製し、４５〜７０℃で水中油型に乳化した後、５℃／分以下の冷却速度で１〜４０℃まで冷却してなる食品用起泡剤に関し、該食品用起泡剤は、多量に添加しなくてもケーキ生地を素早く起泡させ且つその気泡を安定化でき、乳化剤の嫌味が少なく素材の風味が豊かで、比容積が大きく、軟らかくて口溶けの良い食感のケーキ類を作製できる。
Inventors:
Toshihiro Fujimoto
Application Number:
JP2015535536A
Publication Date:
March 02, 2017
Filing Date:
September 05, 2014
Export Citation:
Assignee:
Kaneka Corporation
International Classes:
A21D2/16; A21D2/14; A21D13/80
Attorney, Agent or Firm:
Takao Yanagino
Norio Morioka
Hisayoshi Sekiguchi
Masato Nakagawa
Norio Morioka
Hisayoshi Sekiguchi
Masato Nakagawa