Title:
製パン用練込油脂組成物
Document Type and Number:
Japanese Patent JP2024049956
Kind Code:
A
Abstract:
【課題】以下の（１）～（３）を達成することのできる油脂組成物を提供する。（１）好ましい油性感を有するパン類を製造することができる。（２）パン類生地中への分散性が高い。（３）べたつきの少ないパン類生地が得られる。【解決手段】含有される油脂のトリグリセリド組成に占める結晶成分の含量の総和が４０～６０質量％であり、トリグリセリド組成における３つの脂肪酸の対称－非対称比が１．５以上であり、油相に含有される未加工油脂の含有量が４５質量％以上であり、連続相が油相である、製パン用練込油脂組成物。【選択図】なし
Inventors:
Ryuta Konaka
Kosuke Izawa
Kenji Miki
Shinichi Numano
Kosuke Izawa
Kenji Miki
Shinichi Numano
Application Number:
JP2022156492A
Publication Date:
April 10, 2024
Filing Date:
September 29, 2022
Export Citation:
Assignee:
ADEKA CORPORATION
International Classes:
A23D9/00; A21D2/16
Attorney, Agent or Firm:
Sakai International Patent Office