Title:
米粉パンの製造方法、米粉パン用パン生地、米粉パン用パン生地の製造方法及び米粉パン
Document Type and Number:
Japanese Patent JP7301322
Kind Code:
B1
Abstract:
【課題】良好な食感及び膨らみを備える米粉パンを製造するのに好適な米粉パンの製造方法、米粉パン用パン生地、米粉パン用パン生地の製造方法及び米粉パンを提供する。【解決手段】グルテンを含まない米粉パンの製造方法は、米粉と、当該米粉の１００質量部に対して、０．５～２．０質量部のサイリウム及び２．７～１５．０質量部のチアシードと、酵母及び水分とを含有し且つグルテンを含まないパン生地を、発酵させて膨らませ、焼成することを含む。【選択図】 なし
Inventors:
Kaori Sasaki
Application Number:
JP2023029730A
Publication Date:
July 03, 2023
Filing Date:
February 28, 2023
Export Citation:
Assignee:
Kaori Sasaki
International Classes:
A21D13/066; A21D2/36; A21D10/00; A21D13/047; A23L29/238
Other References:
Rontao's rice bread/ろんたおの米粉生活,[チアシード]米粉のハードパンを作ってみた,Youtube,2020年07月29日,https://www.youtube.com/watch?v=LdN6VmA4_Hw,[検索日2023年4月21日]
ベーカリー爺,チアシードdeグルテンフリー 半斤 レシピ・作り方,楽天レシピ,2016年04月29日,https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1980014054/,[検索日2023年4月24日]
Journal of Food Quality,2014年09月04日,37(5),309-317
[詳しく説明/パウンド型で]もっちもち、100%米粉パン のレシピ・作り方,ふたりごはん,2022年10月07日,https://web.archive.org/web/20221007214138/https://www.futari-gohan.jp/komeko-pan/,[検索日2023年4月24日]
くーちゃんサブチャンネル,[米粉100%ベーグル]チアシードで翌日も固くなりにくいレシピ/グルテンフリー,YouTube,2021年06月25日,https://www.youtube.com/watch?v=06QO6LqU45w,[検索日2023年4月24日]
ともぞーきっちん,チアシード 米粉 ちぎりパン QC パン,クックパッド,2016年10月21日,https://cookpad.com/recipe/4134027,[検索日2023年4月24日]
ベーカリー爺,チアシードdeグルテンフリー 半斤 レシピ・作り方,楽天レシピ,2016年04月29日,https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1980014054/,[検索日2023年4月24日]
Journal of Food Quality,2014年09月04日,37(5),309-317
[詳しく説明/パウンド型で]もっちもち、100%米粉パン のレシピ・作り方,ふたりごはん,2022年10月07日,https://web.archive.org/web/20221007214138/https://www.futari-gohan.jp/komeko-pan/,[検索日2023年4月24日]
くーちゃんサブチャンネル,[米粉100%ベーグル]チアシードで翌日も固くなりにくいレシピ/グルテンフリー,YouTube,2021年06月25日,https://www.youtube.com/watch?v=06QO6LqU45w,[検索日2023年4月24日]
ともぞーきっちん,チアシード 米粉 ちぎりパン QC パン,クックパッド,2016年10月21日,https://cookpad.com/recipe/4134027,[検索日2023年4月24日]
Attorney, Agent or Firm:
Hitoshi Watanabe