Title:
新規なフラワーペースト
Document Type and Number:
Japanese Patent JPWO2015025688
Kind Code:
A1
Abstract:
原料混合物全体中、リン酸架橋澱粉を１．０〜５．０重量％、重量比が２０／８０〜８０／２０のグルコマンナン／キサンタンガム混合物０．０１〜０．１５重量％、卵黄１．５〜３．０重量％（乾燥重量）、卵白０．１〜０．４重量％（乾燥重量）を水に溶解して加熱して調製した水相に、油脂５〜２０重量％を混合して得られた原料混合物を予備乳化した後、均質化処理及び殺菌、冷却処理して、２０℃においてレオメーターで測定した最大応力であるＲ値（硬さ）が２８〜６０ｇ重で、且つ２５℃におけるズリ速度４０／秒の一定条件における測定開始１分後のズリ応力が７０〜３００Ｐａである、カスタード風味を有する焼き込み用フラワーペーストを得る。該フラワーペーストは、卵黄を多く含んでも、卵黄中のレシチンの解乳化作用による焼成前の保型性の低下がおこらず、耐熱保型性があり、口溶けが良好で、クリーミーで滑らかな物性を有する。
Inventors:
Yasubumi Miyake
Takeshi Yamamoto
Kazunari Sato
Takeshi Yamamoto
Kazunari Sato
Application Number:
JP2015532790A
Publication Date:
March 02, 2017
Filing Date:
July 30, 2014
Export Citation:
Assignee:
Kaneka Corporation
International Classes:
A23L9/20; A21D2/16; A21D13/00; A23G3/00; A23G3/34; A23L7/10
Domestic Patent References:
| JP2010268751A | 2010-12-02 | |||
| JPH1084874A | 1998-04-07 | |||
| JP2008061504A | 2008-03-21 |
Attorney, Agent or Firm:
Takao Yanagino
Norio Morioka
Hisayoshi Sekiguchi
Masato Nakagawa
Norio Morioka
Hisayoshi Sekiguchi
Masato Nakagawa