Title:
New roll-in margarine
Document Type and Number:
Japanese Patent JP6041080
Kind Code:
B1
Abstract:
トランス脂肪酸含量がロールインマーガリンの構成脂肪酸全体中４重量％以下であり、ロールインマーガリン全体中、水分５〜１０重量％、カカオバター３〜１０重量％、カカオバター以外の油脂２５〜８０重量％、無脂カカオ分５〜２７重量％、糖分５〜４０重量％を含有し、更にロールインマーガリン中の油脂全体中、ＳＳＵ３〜５０重量％、ＵＵＵ２０〜５０重量％、総炭素数４８以上の三飽和トリグリセリド２〜２０重量％を含有し、総炭素数４８の三飽和トリグリセリド含量／総炭素数４８以上の三飽和トリグリセリド含量（重量比）が０．２〜０．９且つＳＳＵ／ＳＵＳ（重量比）が０．７〜１．４であるロールインマーガリンにより、カカオマスやココアパウダーを高含有し、水分が少なくても、成型することができ、また経時的に硬くならない物性を有し、また掻き取り機内のシール部分の漏れが少なくて生産性が良く、しかも折り込み時の伸展性が良く、これを用いた層状膨化食品のチョコレート風味、甘み、口溶けが良好で、低トランス脂肪酸のロールインマーガリン及びそれを用いてなる層状膨化食品を提供することができる。
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Inventors:
Tatsushi Tanaka
Nobuhiro Endo
Nobuhiro Endo
Application Number:
JP2016553907A
Publication Date:
December 07, 2016
Filing Date:
March 31, 2016
Export Citation:
Assignee:
Kaneka Corporation
International Classes:
A23D7/00; A21D2/16; A21D13/08
Domestic Patent References:
| JP2002345405A | 2002-12-03 | |||
| JP2006025671A | 2006-02-02 |
Foreign References:
| WO2013133138A1 | 2013-09-12 | |||
| WO2012002373A1 | 2012-01-05 |
Attorney, Agent or Firm:
Takao Yanagino
Norio Morioka
Hisayoshi Sekiguchi
Masato Nakagawa
Norio Morioka
Hisayoshi Sekiguchi
Masato Nakagawa
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