Title:
麺類用品質改良剤
Document Type and Number:
Japanese Patent JP2024022502
Kind Code:
A
Abstract:
【課題】麺生地に練り込んで用いる麺類用品質改良剤であって、麺のほぐれ性の改良効果に優れ、かつ、食感への影響の少ない麺類用品質改良剤を提供する。【解決手段】主構成脂肪酸がベヘン酸であるモノグリセリン脂肪酸エステル、ジグリセリン脂肪酸エステル及びソルビタン脂肪酸エステルからなる群から選択される１種以上を含有する麺類用品質改良剤。【選択図】なし
Inventors:
Nijitaro Takagi
Application Number:
JP2023117951A
Publication Date:
February 16, 2024
Filing Date:
July 20, 2023
Export Citation:
Assignee:
RIKEN Vitamin Co., Ltd.
International Classes:
A23L7/109; A23L29/00
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