Title:
焼菓子用油脂組成物
Document Type and Number:
Japanese Patent JP2024049617
Kind Code:
A
Abstract:
【課題】クリーミング性、及び、抱水性が高く、また、焼き菓子、特にラングドシャなどの薄板状焼菓子において、生地流れと焼膨れが抑制され、均一な焼き上がりとすることのできる焼菓子用油脂組成物を提供すること。【解決手段】下記（１）～（４）のすべてを満たす焼菓子用油脂組成物である。（１）リン脂質を含有する。（２）ＨＬＢが７未満の乳化剤（ただし、リン脂質を除く）、及び、ＨＬＢが７以上の乳化剤を含有する。（３）ランダムエステル交換油脂を含有する。（４）油相のＳＦＣが３０℃の１０～２０、１０℃で３０～５０である。【選択図】なし
Inventors:
Takashi Kawahara
Application Number:
JP2022155952A
Publication Date:
April 10, 2024
Filing Date:
September 29, 2022
Export Citation:
Assignee:
ADEKA CORPORATION
International Classes:
A23D7/00; A21D2/14; A21D2/16; A21D2/32; A21D13/80
Attorney, Agent or Firm:
Patent Attorney Showa International Patent Office
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