Title:
調理パン用油脂組成物、調理パン用穀粉生地及び調理パン
Document Type and Number:
Japanese Patent JP2024027253
Kind Code:
A
Abstract:
【課題】本発明は、ライン適性が向上し、レンジ加熱後も歯切れ、口溶けが良好であり、風味良好な調理パンが得られる調理パン用油脂組成物を提供することを目的とする。【解決手段】上記課題を解決するために、（Ａ）食用油脂中に、（Ｂ）米油由来ガム質を含有することを特徴とする、調理パン用油脂組成物を提供する。本発明の調理パン用油脂組成物によれば、米油由来ガム質を食用油脂に添加することにより、ライン適性に優れた調理パン用穀粉生地や、レンジ加熱後の歯切れ、口溶けに優れ、風味が良好な調理パンを得ることができる。さらに（Ｃ）マルトース生成αアミラーゼを含有することで風味向上効果を増強することができる。【選択図】なし
Inventors:
Rui Yasukawa
Makiko Namba
Makiko Namba
Application Number:
JP2022129897A
Publication Date:
March 01, 2024
Filing Date:
August 17, 2022
Export Citation:
Assignee:
NOF CORPORATION
International Classes:
A23D9/00; A21D2/18; A21D2/26; A21D10/00; A21D13/00
Attorney, Agent or Firm:
Patent Attorney Corporation Yuyu
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