Title:
加工食品素材又は加工食品の製造方法
Document Type and Number:
Japanese Patent JPWO2014199961
Kind Code:
A1
Abstract:
本発明の目的は、米を原料とした加工食品素材又は加工食品の効率的な製造方法を提供することにある。本発明は、米に０．５倍量を超える水を添加して一次加熱処理し、得られる糊化物を機械的撹拌処理し、得られる米ゲルを加熱、冷却、冷凍、加圧、減圧、加水、乾燥、撹拌及び副材料添加からなる群より選ばれる１つの加工操作又は２つ以上の加工操作の組み合わせである加工プロセスを行う、加工食品素材又は加工食品の製造方法を提供する。該製造方法により得られる加工食品素材又は加工食品は、代替食品素材又は代替食品、若しくは、ダイエット用、メタボリックシンドローム改善又は予防用、咀嚼・嚥下困難者用、又はアレルゲン除去用食品として有用である。
Inventors:
Junichi Sugiyama
Itsuki Mizuki
Kaori Tomita
Mario Shibata
Kogawa Mitou
Yukari Hirano
Itsuki Mizuki
Kaori Tomita
Mario Shibata
Kogawa Mitou
Yukari Hirano
Application Number:
JP2014537395A
Publication Date:
February 23, 2017
Filing Date:
June 09, 2014
Export Citation:
Assignee:
National Institute for Agricultural and Food Industry Research Organization
International Classes:
A23L7/10; A21D2/36; A21D13/80; A23G1/00; A23G1/30; A23G3/00; A23G3/34; A23G3/50; A23G9/04; A23L7/109; A23L27/60; A23L33/00; A23L33/20
Domestic Patent References:
| JP2013070663A | 2013-04-22 | |||
| JP2008141957A | 2008-06-26 |
Foreign References:
| WO2012029486A1 | 2012-03-08 |
Other References:
柴田真理朗、他７名: "“ダイレクト糊化による高アミロース米ゲル食品の開発”", 日本食品科学工学会第５９回大会講演集、２０１２年、８５頁、２ＡＡ１２, JPN6014037017, ISSN: 0002906452
柴田真理朗、他６名: "“高アミロース米を用いた新規食品の開発”", 日本食品工学会第１３回（２０１２年度）年次大会講演要旨集、２０１２年、３０頁、１Ｂ０４, JPN6014037020, ISSN: 0002906453
柴田真理朗、他６名: "“攪拌処理による高アミロース米のゲル物性の変化”", 日本食品科学工学会誌、２０１２年、５９巻、５号、１６−２０頁, JPN6014037021, ISSN: 0002906454
柴田真理朗、他６名: "“高アミロース米を用いた新規食品の開発”", 日本食品工学会第１３回（２０１２年度）年次大会講演要旨集、２０１２年、３０頁、１Ｂ０４, JPN6014037020, ISSN: 0002906453
柴田真理朗、他６名: "“攪拌処理による高アミロース米のゲル物性の変化”", 日本食品科学工学会誌、２０１２年、５９巻、５号、１６−２０頁, JPN6014037021, ISSN: 0002906454
Attorney, Agent or Firm:
Hiroaki Sakai