Title:
A bread improver and a manufacturing method of bread
Document Type and Number:
Japanese Patent JP6092453
Kind Code:
B1
Abstract:
【課題】灰分含量が高く、製パン適性が高いとは言い難いパン用小麦粉を使用した場合であっても、製パン適性に遜色がなく、食感等の品質が良好なパンを得ることができる、パン改良剤及びパンの製造方法を提供する。【解決手段】可溶性蛋白含量／灰分含量の値が１７．０以下である強力粉及び／又は準強力粉を原料として含むパンの改良剤であって、アセチル基含量が２．０〜２．５質量％であり、６質量％の糊粘度が２００ｍＰａ・ｓ以下となるα化アセチル化膨潤抑制澱粉を有効成分とする。また、可溶性蛋白含量／灰分含量の値が１７．０以下である強力粉及び／又は準強力粉を含み、更に、アセチル基含量が２．０〜２．５質量％であり、６質量％の糊粘度が２００ｍＰａ・ｓ以下となるα化アセチル化膨潤抑制澱粉を含むパン生地を調製し、これを発酵膨化させた後、加熱処理することによりパンを製造する。【選択図】 なし
Inventors:
Fumi Kageshima
Akemi Kakino
Eriko Ohno
Kazuki Morimoto
Takaguchi
Akemi Kakino
Eriko Ohno
Kazuki Morimoto
Takaguchi
Application Number:
JP2016171462A
Publication Date:
March 08, 2017
Filing Date:
September 02, 2016
Export Citation:
Assignee:
Nippon Food Kako Co., Ltd.
International Classes:
A21D2/18; A21D13/06
Domestic Patent References:
| JP2010200696A | 2010-09-16 | |||
| JPH0515296A | 1993-01-26 | |||
| JPH05161446A | 1993-06-29 | |||
| JPH10295253A | 1998-11-10 | |||
| JP2015195770A | 2015-11-09 | |||
| JP2010154852A | 2010-07-15 | |||
| JPH0491744A | 1992-03-25 | |||
| JPH10276661A | 1998-10-20 |
Foreign References:
| WO2015132825A1 | 2015-09-11 | |||
| US20050008761A1 | 2005-01-13 |
Attorney, Agent or Firm:
Shigeru Matsui
Takeo Miyao
Takeo Miyao