Title:
A plastic fat constituent and foodstuffs
Document Type and Number:
Japanese Patent JP6227088
Kind Code:
B1
Abstract:
【課題】パンや菓子等の焼成品に配合することで、チルド温度域での保管時においても焼成品に優れたふわふわ感、口溶け感、歯切れ感、シトリ感を付与することができる可塑性油脂組成物、このような可塑性油脂組成物が添加された食品を提供する。【解決手段】本発明の可塑性油脂組成物は、該可塑性油脂組成物に含まれるトリグリセリドの２位に結合したオレイン酸の質量が、可塑性油脂組成物に含まれるトリグリセリドの２位に結合した脂肪酸全体の質量に対して２８質量％以上５８質量％以下であり、油脂の全構成脂肪酸中の飽和脂肪酸の含有量が、油脂の全構成脂肪酸の質量に対して、２８質量％以上６０質量％以下であり、ヒドロキシプロピルメチルセルロースを含有する。【選択図】なし
Inventors:
Akira Ota
Kyouko Higashi
Masanori Shida
Kyouko Higashi
Masanori Shida
Application Number:
JP2016207951A
Publication Date:
November 08, 2017
Filing Date:
October 24, 2016
Export Citation:
Assignee:
Miyoshi Oil & Fat Co., Ltd.
International Classes:
A23D7/04; A21D2/14; A21D13/00; A21D13/80
Domestic Patent References:
| JP2016131559A | 2016-07-25 | |||
| JP2004129562A | 2004-04-30 | |||
| JP2012075404A | 2012-04-19 | |||
| JP2013066431A | 2013-04-18 | |||
| JP2003213289A | 2003-07-30 | |||
| JP2009045033A | 2009-03-05 | |||
| JPH10508497A | 1998-08-25 | |||
| JP2016131559A | 2016-07-25 | |||
| JP2004129562A | 2004-04-30 | |||
| JP2012075404A | 2012-04-19 | |||
| JP2013066431A | 2013-04-18 | |||
| JP2003213289A | 2003-07-30 | |||
| JP2009045033A | 2009-03-05 | |||
| JPH10508497A | 1998-08-25 |
Foreign References:
| WO2015045922A1 | 2015-04-02 | |||
| WO2015045922A1 | 2015-04-02 |
Other References:
"トリアシルグリセリンの位置における脂肪酸分布", 油脂化学便覧, vol. 改訂三版, JPN6017007295, 15 January 1992 (1992-01-15), JP, pages 16
"トリアシルグリセリンの位置における脂肪酸分布", 油脂化学便覧, vol. 改訂三版, JPN6017007295, 15 January 1992 (1992-01-15), JP, pages 16
"トリアシルグリセリンの位置における脂肪酸分布", 油脂化学便覧, vol. 改訂三版, JPN6017007295, 15 January 1992 (1992-01-15), JP, pages 16
Attorney, Agent or Firm:
Masayuki Masabayashi
Hayashi Ichiyoshi
Hayashi Ichiyoshi