Title:
A texture improvement agent of confectionery, and a manufacturing method of confectionery
Document Type and Number:
Japanese Patent JP6092443
Kind Code:
B1
Abstract:
【課題】本発明は、小麦粉を含む澱粉質原料を含有する比較的水分含量の高い菓子類の食感を改良することができる食感改良剤を提供することを目的とする。【解決手段】本発明は、特定のα化アセチル化架橋タピオカ澱粉を有効成分とする食感改良剤により、しっとりとした食感及び口溶け感を改善し、また、水分を増量させても生地の保形性を保つことが可能であり、経時変化による品質劣化も起きにくい、小麦粉を含む澱粉質原料を含有する比較的水分含量の高い菓子類を提供する。【選択図】 なし
Inventors:
Fumi Kageshima
Akemi Kakino
Kazuki Morimoto
Takaguchi
Toshihiro Yamamoto
Akemi Kakino
Kazuki Morimoto
Takaguchi
Toshihiro Yamamoto
Application Number:
JP2016071489A
Publication Date:
March 08, 2017
Filing Date:
March 31, 2016
Export Citation:
Assignee:
Nippon Food Kako Co., Ltd.
International Classes:
A21D2/10; A21D2/36; A21D13/06; A21D13/80
Domestic Patent References:
| JP2011155854A | 2011-08-18 | |||
| JP2010154852A | 2010-07-15 | |||
| JP2010104236A | 2010-05-13 | |||
| JPH0491744A | 1992-03-25 | |||
| JP2007325526A | 2007-12-20 | |||
| JP2011092087A | 2011-05-12 | |||
| JPH0515296A | 1993-01-26 |
Foreign References:
| WO2015132825A1 | 2015-09-11 | |||
| US20050008761A1 | 2005-01-13 |
Attorney, Agent or Firm:
Shigeru Matsui
Takeo Miyao
Takeo Miyao