Parfümierter Sauerstoff in Druckgasbehältern wird in der DE 198 31 374 A1 (interne Bezeichnung MG 2110) beschrieben.

Odorierte Inertgase in Druckgasbehältern werden in der DE 197 48 21 20 A1 (interne Bezeichnung MG 2071) beschrieben.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, den Zusatz und die Dosierung von Aro- men, insbesondere bei der Herstellung von Getränken und Lebensmittelmitteln, zu vereinfachen.

Gelöst wurde die Aufgabe durch ein aromahaltiges Gas mit den in Anspruch 1 be- schriebenen Merkmalen.

Ein aromahaltiges Gas umfaßt homogene Gasgemische und Gase oder Gasgemi- sche, die feste oder flüssige Bestandteile enthalten, z. B. Aerosole, Gas- Flüssigkeitsgemische, Gas-Feststoffgemische (z. B. Gas/Partikel).

Aromahaltige Gase bestehen vorzugsweise aus einem Gas oder Gasgemisch (Trä- gergas), insbesondere einem Inertgas wie Stickstoff, einem Edelgas wie Helium oder Argon, einem inerten Gas oder Gasgemisch, einem verflüssigbaren Gas wie Koh- lendioxid, Distickstoffmonoxid (N20 ; Lachgas) oder deren Gemisch oder einem Ge- misch aus einem Inertgas und einem oder mehreren verflüssigbaren Gasen (z. B.

Kohlendioxid/Stickstoff-, Kohlendioxid/Stickstoff/Lachgas-Gemisch), und einem Aro-

ma oder einem Gemisch von Aromen. Vorteilhaft enthalten die aromahaltigen Gase ein konservierendes Gas wie ein Inertgas oder Kohlendioxid. Aromahaltige Gase sind vorzugsweise sauerstofffreie oder im wesentlichen sauerstofffreie Gase oder Gasgemische.

Aromahaltige Gase werden in der Regel als komprimiertes Gas in einem Druckgas- behälter oder aus einer anderen Druckgasquelle (z. B. Druckgasleitung), als druck- verflüssigtes Gas in einem Druckgasbehälter oder kälteverflüssigtes Gas in einem Isolierbehälter bereitgestellt. Druckgasbehälter sind vorzugsweise Druckgasflaschen (z. B. Kleinstdruckgasflaschen wie 0,5 oder 1 Liter-Druckgasflaschen, Kleindruckgas- flaschen wie 5 oder 10 Liter-Druckgasflaschen oder Großdruckgasflaschen wie 50 Liter-Druckgasflaschen ; die Druckgasflaschen insbesondere für Mittel-oder Hoch- druck), Druckdosen oder Gaspatronen. Die aromahaltigen Gase sind vorzugsweise steril. Sterile drucklose aromahaltige Gase werden auf einfache Weise aus sterilen verdichteten aromahaltigen Gasen erhalten, die leicht hergestellt werden können (z.

B. durch Verwendung steriler Komponenten und steriler Behälter unter sterilen Be- dingungen). Aromahaltige Gase können auch vor Ort (das heißt vor oder bei Gebrauch) erzeugt werden. Beispielsweise wird Gas aus einem Druckgasbehälter oder einer Druckgasquelle mit einem Aroma-Gas oder einer Aroma-Flüssigkeit ver- mischt. Flüssiges Aroma wird z. B. in dem Gasstrom vernebelt oder in einer Spray- Vorrichtung dem Gas zugeführt.

Komprimiertes aromahaltiges Gas wird in einem Druckgasbehälter bei einem Druck im Niederdruckbereich (Druck über 1 bar bis z. B. 10 bar, insbesondere 3 bis 10 bar), im Mitteldruckbereich (Druck über 10 bar bis z. B. 50 bar) und im Hochdruckbereich (Druck über 50 bar bis z. B. 400 bar, insbesondere 100 bis 300 bar) bereitgestellt.

Aromen oder Essenzen sind konz. Zubereitungen von Geschmacks-oder Geruch- stoffen (s. Römpp Chemie Lexikon,"Aromen", 9. Auflage, Bd. 1, Thieme Verlag, Stuttgart 1995). Aroma-Träger sind z. B. etherische Öle. Geruchsstoffe sind wohlrie- chende Stoffe, die auch als Duftstoffe bezeichnet werden. Geruchsstoffe führen so- mit zu einer angenehmen Geruchsempfindung im Gegensatz zu Odorierungsmitteln.

Aromen enthalten z. B. organische Ester, Kohlenwasserstoffe, Aldehyde, Alkohole, Acetale, Ketone und flüchtige etherische Verbindungen. Die Aromen oder Aromazu- bereitungen können Lösemittel wie Wasser, Alkohole (z. B. Ethanol), Ester (z. B. Es- sigester), Ether, Aldehyde, Ketone oder andere organische oder anorganische Ver- bindungen enthalten. Die Aromen oder Aromazubereitungen sind beispielsweise Gasmischungen, Lösungen, Dispersionen. Die Aromen oder Aromazubereitungen können aus zwei oder mehreren Phasen bestehen.

Aromazubereitungen können geeignete natürliche Produkte wie auch künstlich her- gestellte"naturidentische"Aromen sein, die sich inert zu den o. g. Gasen verhalten.

Beispiele sind Zitronen-, Orangen-, Limonen-, Himbeer-, Kirsch-oder andere Aro- men. Aroma-, insbesondere Geschmackszubereitungen, können auch gasförmige, flüssige oder feste (z. B. Partikel) Würzen oder Würzzubereitungen sein. Beispiels- weise sind Würz-Sprays oder Würz-Aerosole aromahaltige Gase, die eine einfache Dosierung von Würzstoffen oder Würzzubereitungen gestatten.

Für bestimmte Anwendungen sind Aromen besonders geeignet, die eine Mischbar- keit und chemische Inertheit und Stabilität der Stoffe zu den beigemischten Gasen und zum Material des verwendeten Behälters und seiner im Kontakt stehenden Aus- rüstung, wie z. B. Ventil, Dichtungswerkstoffe und evtl. vorhandenes Steigrohr aufwei- sen.

Bei vielen Anwendungen sind leicht flüchtige oder gasförmige Aromen vorteilhaft, insbesondere bei der Herstellung oder Bereitstellung aromatisierter Gase bei der Le- bensmittel-oder Nahrungsmittelherstellung,-verpackung oder-lagerung.

Unflüchtige oder wenig flüchtige Aromen werden z. B. in Form von Getränkezube- reitungen wie Limonadenkonzentrate oder Sirup mit einem komprimierten Gas wie Lachgas oder vorzugsweise Kohlendioxid in einem Druckgasbehälter bereitgestellt und eingesetzt. Das Aroma (Geruchs-und/oder Geschmackstoff) wird z. B. als "Spray"oder Aerosol mit dem Gas dosiert.

Das Aroma bildet mit dem komprimierten Gas z. B. eine Lösung (z. B. organisches Aroma in flüssigem oder überkritischem Kohlendioxid) oder eine homogene Mi- schung (Gasgemisch aus gasförmigem Aroma und Gas). In vielen Fällen liegt das Aroma als separate Phase oder als heterogene Mischung mit dem komprimierten Gas in dem Druckgasbehälter vor (z. B. bei Einsatz als Aerosol).

Aromahaltige Gase, somit auch Aerosole oder Gas-Flüssigkeitsgemische, werden vorteilhaft in der Lebensmitteltechnologie angewendet, z. B. für Verpackungszwecke oder bei der Herstellung von Lebensmitteln einschließlich Getränken.

Aromahaltiges Kohlendioxid, insbesondere komprimiert oder druckverflüssigt, wird z. B. vorteilhaft zur Erzeugung von Limonaden und ähnlichen Sprudelwässern mit Ge- schmack, insbesondere in Heimsprudelgeräten, eingesetzt. Hierbei wird einer Flüs- sigkeit, insbesondere Wasser, z. B. Leitungswasser oder Quellwasser, mit Hilfe einer Kohlendioxid/Aroma-Druckpatrone mit Kohlendioxid versetzt und das Aroma zuge- setzt. Das Aroma wird gleichzeitig mit dem Gaszusatz in die Flüssigkeit dosiert. Die Dosierung des Aromas (Dosiermenge des Aromas) erfolgt beispielsweise über die Zugabe des aromahaltigen Gases in den Getränkebehälter bis zur Einstellung eines vorgegebenen Druckes.

Andere Anwendungen sind die Aromatisierung von Lebensmitteln bei der Herstellung im industriellen und privaten Bereich. Ein Aroma kann über die Zugabe des aroma- haltigen Gases einfach und exakt zudosiert werden. Bei einem rein gasförmigen a- romahaltigen Gas wird beispielsweise aus einem Druckgasbehälter mit dem kompri- mierten aromahaltigen Gas über ein oder mehrere Dosierventile, die vorzugsweise gesteuert werden (z. B. gesteuerte Magnetventile oder pneumatische Ventile), das Aroma zudosiert. Das Aroma kann auch als Aerosol oder Spray (Gas mit festen oder flüssigen Bestandteilen) zudosiert werden. Das Aroma oder der Aromastoff wird ins- besondere für den privaten Bereich in einer Gasdruckdose bei gasförmigem aroma- haltigen Gas oder in einer Spraydose bei Aerosol als aromahaltigem Gas bereitge-

stellt. So wird beispielsweise beim Backen das Aroma der Backzubereitung oder dem Backteig aus der Druckdose oder der Spraydose zugegeben.

Weitere Anwendungen sind die Aromatisierung von abgepackten Lebensmitteln, ins- besondere feste, abgepackte Lebensmittel wie Backwaren, Fleisch-und Wurstwaren, Süßwaren, Obst, Gemüse. Die Verwendung von aromenhaltigen oder aromatisierten Gasen ist besonders vorteilhaft in der Verpackungstechnik, z. B. durch Unterstützung der natürlichen Aromatisierung und der Konservierung oder als Schutz-bzw. Verpa- ckungsgas. Die Aromatisierung verpackter Waren aller Art, insbesondere Lebens- mittel oder Genußmittel, erfolgt vorzugsweise durch Einführen des aromahaltigen Gases, vorzugsweise rein gasförmig, in die Verpackung (z. B. Einfüllen eines aroma- haltigen Gases in eine Folienverpackung oder eine Dose oder Abpacken in einer At- mosphäre von aromahaltigen Gas). Das aromahaltige Gas, insbesondere aromahal- tiges Gas aus einem inerten oder konservierenden Gas und einem Aroma, wird be- sonders bevorzugt wie ein Schutzgas eingesetzt (z. B. Stickstoff mit Citrusaroma oder Vanillearoma als Schutzgas in einer Verpackung mit Keksen ; Stickstoff mit Menthol in einer Verpackung mit Zigaretten). Das als Schutzgas verwendete aromahaltige Gas liegt in der Verpackung mit der Ware in der Regel drucklos oder mit leichtem Über- druck vor. Das aromahaltige Gas dient z. B. als Schutzgas, das bei Öffnung der Ver- packung einen angenehmen Duft verbreitet.

Die Vorteile beim Anwender liegen zum einen in der Möglichkeit der exakten, repro- duzierbaren Dosierbarkeit der Aromen, zum anderen in der Haltbarkeit dieser Aro- menmischungen, da im Druckgasbehälter relevante Sauerstoffkonzentrationen, die zu einer Degradation bzw. einer Zerstörung oder Minderung der Aromen führen kön- nen vermieden werden kann. Auch kann die Sterilität eines Produktes durch die ein- fache Zuführbarkeit von sterilem aromahaltigem Gas leicht aufrechterhalten werden.

Die Haltbarkeit einer Zubereitung in einem Druckgasbehälter übertrifft die einer offen gehandhabten Zubereitung in der Regel erheblich.

Das Einfüllen der Aromen in den Druckgasbehälter erfolgt z. B. mittels Überströmen eines homogenen, aromatisierten Gasstromes (aromahaltigen Gasstromes) oder

durch Vorlegen einer entsprechenden Menge flüssiger Zubereitung und anschließen- dem Aufdrücken des Gases bis zum Erreichen des Fülldruckes, gegebenenfalls mit nachfolgender Mischung und Homogenisierung. Beispielsweise erfolgt die Herstel- lung von komprimiertem aromahaltigen Gas durch Dosierung von gasförmigem oder flüssigem Aroma in einen Druckgasbehälter und anschließendem Aufdrücken von Stickstoffgas auf 50 bis 300 bar Enddruck bzw. Fülldruck.

Eine Verunreinigung des aromahaltigen Gases selbst mit Spuren von Sauerstoff sollte in der Regel vermieden werden. Der Sauerstoffgehalt sollte den Spurenbereich (wenige ppm) im Interesse der Haltbarkeit und der Qualität des aromahaltigen Gases oder dessen Vorstufe (kondensiertes oder komprimiertes Gas oder Gasgemisch) nicht übersteigen.

Beispielsweise wird gasförmiges aromahaltiges Gas aus einer Druckgasquelle (z. B.

Druckdose oder Druckgasbehälter) freigesetzt, wobei das freigesetzte aromahaltige Gas Aromastoffe, insbesondere Duftstoffe wie etherische Substanzen, in einer Kon- zentration enthalten, so daß diese gasförmig in dem aromahaltigen Gas aus der Druckgasquelle austreten. Die Aromastoffe sind vorzugsweise im ppm-Bereich im aromahaltigen Gas enthalten, z. B. im Bereich von 10 bis 1000 ppm, bevorzugt 10 bis 800 ppm, insbesondere 10 bis 600 ppm (1 ppm = 10-6 g/g).

Beispiele für aromahaltige Gase a) aromahaltiges Gas für Waren, insbesondere Lebensmitteln, in Verpackungen o- der Behältnissen : Stickstoffgas mit Citrusaroma, Stickstoffgas mit Vanillearoma, Stickstoffgas mit Menthol, Stickstoffgas/Kohlendioxid-Gasgemisch mit Citrusaroma, Stickstoffgas/Kohlendioxid-Gasgemisch mit Vanillearoma, Stickstoff- gas/Kohlendioxid-Gasgemisch mit Menthol, kälteverflüssigter Stickstoff mit Citrusa- roma, kälteverflüssigter Stickstoff mit Vanillearoma, b) Gasförmiges aromahaltiges Gas für Duft-oder Luftverbesserungsanwendungen in Druckdosen oder Druckgasflaschen : Stickstoffgas mit einem Aroma-Gas.

c) aromahaltiges Gas für Lebensmittel, insbesondere Getränke, mit Dosierung als Aerosol oder Spray : Kohlendioxid mit Limonadenzubereitung oder Sirup, Lachgas mit Geschmackstoffzubereitung, Kohlendioxid/Lachgas-Gemisch mit Geschmack- stoffzubereitung, Stickstoffgas mit flüssiger Würzstoffzubereitung ("Würzspray"), Stickstoffgas mit Gewürzpartikeln ("Würzaerosol"). d) aromahaltiges Schutzgas (z. B. in Druckgasflaschen oder Druckdosen) : Stickstoff- gas, Argongas oder Stickstoff/Argon-Gasgemisch mit gasförmigem Vanillearoma o- der Menthol für verpackte Lebensmittel oder Genußmittel.