製パン用練込油脂組成物

Title:

製パン用練込油脂組成物

Document Type and Number:

Japanese Patent JP2024050490

Kind Code:

A

Abstract:

【課題】パン生地の製造に用いられる油脂の使用量を低減してもなお、食感が優れ、べたつきが抑えられており、作業性に優れたパン生地を提供すること。【解決手段】油相を連続相とし、（Ａ）有機酸モノグリセリド、（Ｂ）グリセリンモノ脂肪酸エステル及び（Ｃ）ジグリセリン脂肪酸エステルを含む乳化剤を下記の条件（１）：含有される乳化剤の総和が、４．５～１２質量％であること、条件（２）：質量比（Ａ）／（（Ｂ）＋（Ｃ））が、０．１５～０．４であること、条件（３）：質量比（Ｂ）／（（Ｂ）＋（Ｃ））が、０．４～０．８５であること、条件（４）：質量比（Ｃ）／（（Ｂ）＋（Ｃ））が、０．１５～０．６であることを満たすように含有し、油相の１０℃のＳＦＣが３０～５６％、２０℃のＳＦＣが５～３８％であり、比重が０．９未満である製パン用練込油脂組成物。【選択図】なし

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Inventors:

Shota Tominaga
Kosuke Izawa
Ryuta Konaka
Shinichi Numano

Application Number:

JP2023164133A

Publication Date:

April 10, 2024

Filing Date:

September 27, 2023

Export Citation:

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Assignee:

ADEKA CORPORATION

International Classes:

A23D9/00; A21D2/14; A21D2/16; A21D10/02; A21D13/00

Attorney, Agent or Firm:

Sakai International Patent Office

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