Title:
グルテンフリー粉含有パン類用練込油脂組成物、及びグルテンフリー粉含有パン類
Document Type and Number:
Japanese Patent JP2024047420
Kind Code:
A
Abstract:
【課題】以下の（１）及び（２）を達成することのできる技術を提供する。（１）バイタルグルテンを添加しない、或いは添加量が少ない場合であっても良好なボリュームを有するグルテンフリー粉含有パン類を得ることができる。（２）べたつきが抑えられたグルテンフリー粉含有パン類生地を得ることができる。【解決手段】生地に使用する澱粉類に占める小麦粉類の含有量が５０～９５質量％であり且つグルテンフリー粉の含有量が５～５０質量％であるグルテンフリー粉含有パン類用の練込油脂組成物であって、油脂と酵素を含み、以下の条件（ａ）～（ｃ）を満たす、練込油脂組成物。（ａ）油脂組成物１００ｇあたり、酸化還元酵素を４５～５００単位含有する。（ｂ）油脂の８０質量％以上がランダムエステル交換油脂である。（ｃ）直捏生地又は本捏生地に用いられる油脂組成物である。【選択図】なし
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Inventors:
Kosuke Izawa
Ryuta Konaka
Ryuta Konaka
Application Number:
JP2022153029A
Publication Date:
April 05, 2024
Filing Date:
September 26, 2022
Export Citation:
Assignee:
ADEKA CORPORATION
International Classes:
A23D7/00; A21D2/16; A21D8/04; A21D10/02; A21D13/064; A23D7/005
Attorney, Agent or Firm:
Sakai International Patent Office