Title:
層状食品用油脂組成物とそれを用いた生地及び焼成品の製造方法
Document Type and Number:
Japanese Patent JP5833728
Kind Code:
B1
Abstract:
【課題】乳脂分別軟質部を含有していても保存時に染みだしが起こりにくく長期にわたり安定した物性を保つことができ、乳由来の油脂を含有していても生地中での伸展性が良好で、ソフトでジューシーな食感の焼成品を得ることができ、焼成品の風味発現性と口溶けが良好な層状食品用油脂組成物とそれを用いた可塑性油脂、生地及び焼成品を提供する。【解決手段】１０℃の固体脂含量が２０％以下である乳脂分別軟質部を含有し、構成脂肪酸の総炭素数が３６〜４８であるトリグリセリドの含有量が油脂全量に対して２０〜４６質量％、２飽和トリグリセリドと３飽和トリグリセリドとの合計量が油脂全量に対して４５〜６５質量％、２飽和トリグリセリドのうち対称型トリグリセリド（ＳＵＳ）と非対称型トリグリセリド（ＳＳＵ）との質量比（ＳＵＳ/ＳＳＵ）が０．２〜１．２であることを特徴としている。【選択図】なし
Inventors:
Akira Ota
Ito future
Manabe Aya
Ito future
Manabe Aya
Application Number:
JP2014216721A
Publication Date:
December 16, 2015
Filing Date:
October 23, 2014
Export Citation:
Assignee:
Miyoshi Oil & Fat Co., Ltd.
International Classes:
A23D7/00; A21D2/16; A21D13/08; A23D9/00
Domestic Patent References:
| JP5421496B1 | 2014-02-19 | |||
| JP5584351B1 | 2014-09-03 | |||
| JP2007060913A | 2007-03-15 | |||
| JPS62163656A | 1987-07-20 | |||
| JP5421496B1 | 2014-02-19 | |||
| JP5584351B1 | 2014-09-03 | |||
| JP2007060913A | 2007-03-15 | |||
| JPS62163656A | 1987-07-20 |
Attorney, Agent or Firm:
Toshio Nishizawa
Taku Ando
Taku Ando