Title:
焼成食品の製造方法及び焼成食品
Document Type and Number:
Japanese Patent JPWO2018180667
Kind Code:
A1
Abstract:
乳蛋白質を高度に配合した焼成食品の新たな製造方法及び新たな焼成食品を提供すること。本技術は、ミセラーカゼインを含む生地を調製し、当該生地を焼成する工程を含む焼成食品の製造方法であって、前記生地は、その固形分１００ｇあたり蛋白質を１５〜６０ｇ含有し、前記蛋白質の６０質量％以上がミセラーカゼイン又はミセラーカゼイン由来カゼイン蛋白質である、製造方法を提供する。また、本技術は、ミセラーカゼインを含む生地を焼成してなる焼成食品であって、前記生地の固形分１００ｇあたり蛋白質を１５〜６０ｇ含有し、前記蛋白質の６０質量％以上がミセラーカゼイン又はミセラーカゼイン由来カゼイン蛋白質である、焼成食品も提供する。
Inventors:
Murakami Tomoya
Hiroshi Shoji
Yuji Ozaki
Yoshihiko Ushida
Hitoshi Saito
Hiroshi Shoji
Yuji Ozaki
Yoshihiko Ushida
Hitoshi Saito
Application Number:
JP2019509329A
Publication Date:
February 06, 2020
Filing Date:
March 19, 2018
Export Citation:
Assignee:
Morinaga Milk Industry Co., Ltd.
International Classes:
A21D2/26; A21D2/36; A21D13/00
Attorney, Agent or Firm:
Kaoru Watanabe