ステアリン酸及びラウリン酸残基の飽和脂肪酸を含む肉類似組成物

Japanese Patent JP2024505090

A

肉類似組成物は、２重量％～２０重量％の脂肪組成物；５重量％～３０重量％の非動物性タンパク質；及び３０重量％～７０重量％の水を含み；脂肪組成物が、２０重量％～８５重量％の飽和脂肪酸残基；１０重量％～５０重量％のステアリン酸残基（Ｃ１８：０）；及び２重量％～３５重量％のラウリン酸残基（Ｃ１２：０）を含み；脂肪酸残基の前記パーセンテージが、脂肪組成物中のグリセリド中のアシル基として結合した脂肪酸を指し、かつ脂肪組成物中に存在するアシル基として結合したＣ４－Ｃ２４脂肪酸残基の全重量に対するものである。

JPS5850705	[Title of the Invention] A manufacturing method of unpleasant clever protein nutrient material which is not
JPS603453	[Title of the Invention] A manufacturing method of plant protein foodstuffs

Dumlis Yeroun

JP2023546255A

February 02, 2024

January 28, 2022

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AAK AB (publ)

A23J3/00; A23D7/00; A23D7/005; A23J3/14; A23J3/16; A23J3/18; A23J3/22; A23L13/00

Masaki Hirota
Teppei Hirota
Yusaku Tokai
Makoto Horiuchi
Masako Yamauchi
Shuichi Sonomoto
Makie Shinoda
Hitoshi Watanabe

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