Title:
焼き菓子用ミックス
Document Type and Number:
Japanese Patent JP6853679
Kind Code:
B2
Abstract:
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a baked confectionery mixture which is able to make a baked confectionery with high quality, good melting in your mouth, and a good moist feeling while using Japanese wheat.SOLUTION: A baked confectionery mixture according to the present invention includes 45-65 mass% of Japanese wheat and 10-25 mass% of rice flour. The water content of the wheat flour is preferably 10 mass% or less. The amylose content of the rice flour is preferably 17 to 20 mass%. The present invention encompasses a method for producing baked confectionery having a step of preparing dough from the baked confectionery mix of the present invention and firing the dough.SELECTED DRAWING: None
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Inventors:
Masato Fukuda
Michihiro Sakakibara
Michihiro Sakakibara
Application Number:
JP2017015041A
Publication Date:
March 31, 2021
Filing Date:
January 31, 2017
Export Citation:
Assignee:
Nisshin Foods Inc.
International Classes:
A21D2/36; A21D10/02; A21D13/44
Domestic Patent References:
| JP2012039936A | ||||
| JP2012179026A | ||||
| JP2009213379A | ||||
| JP46005019B1 |
Other References:
米粉でもちもちホットケーキ!,cookpad,2009年 1月26日,[検索日 2020年3月12日]、インターネット:
横山製粉株式会社 レラピリカ商品ラインアップ,横山製粉株式会社WEBサイト,2013年 4月 1日,[検索日 2019年7月18日]、インターネット:
上野 光雄 ほか著,国産小麦主要品種の菓子適性とその利用(1),Pain6,2012年,Vol.59,pp.11-15
上野 光雄 ほか著,国産小麦主要品種の菓子適性とその利用(2),Pain7,2012年,Vol.59,pp.6-11
斎藤 寛子、松本 時子,米粉がスポンジケーキの性状に及ぼす影響,山形県立米沢女子短期大学紀要,2007年 1月31日,第42号,第93-99頁
お米の成分とおいしさの関係,株式会社アスクWEBサイト,2013年 7月30日,[検索日 2020年3月12日]、インターネット:
ボルボローネ,cookpad,2009年 3月 4日,[検索日 2020年3月12日]、インターネット:
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上野 光雄 ほか著,国産小麦主要品種の菓子適性とその利用(1),Pain6,2012年,Vol.59,pp.11-15
上野 光雄 ほか著,国産小麦主要品種の菓子適性とその利用(2),Pain7,2012年,Vol.59,pp.6-11
斎藤 寛子、松本 時子,米粉がスポンジケーキの性状に及ぼす影響,山形県立米沢女子短期大学紀要,2007年 1月31日,第42号,第93-99頁
お米の成分とおいしさの関係,株式会社アスクWEBサイト,2013年 7月30日,[検索日 2020年3月12日]、インターネット:
ボルボローネ,cookpad,2009年 3月 4日,[検索日 2020年3月12日]、インターネット:
Attorney, Agent or Firm:
Showa International Patent Office