активностью.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к пивоварению, и может быть использовано при производстве пива с повышенной антиоксидантной активностью.

Антиоксидантная активность (АОА) является важной характеристикой качества и физиологической ценности пищевых продуктов. Повышение АОА жидких продуктов питания характеризует увеличение их восстанавливающих свойств и способности вступать в реакцию с активными формами кислорода (АФК), которые могут выступать в роли радикалов, атакующих липиды в клеточных мембранах, белки тканей, энзимы и ДНК.

Известны способы повышения АОА пищевых продуктов, заключающиеся в использовании пищевых добавок - антиоксидантов (пектин, аскорбиновая кислота, дигидрокверцетин и др.). Недостатком является то, что добавки, в количестве достаточном для значительного повышения АОА, влияют на органолептические свойства продуктов, и большинство из них довольно дороги.

Известен водородный коктейль и способ его получения - патент РФ на изобретение N° 2557974. Водородный коктейль - средство для стимуляции лимфатического дренажа, состоящее из питьевой воды, прошедшей мембранную очистку и насыщенной под давлением молекулярным водородом. У воды при этом снижается до отрицательных значений окислительно-восстановительный потенциал (ОВП).

Любое пиво обладает определенной АОА, то есть в нем уже присутствуют антиоксиданты. Задачей настоящего изобретения является повышение АОА пива без изменения его вкуса и запаха и без каких-либо нежелательных раздражающих эффектов для человека.

Поставленная задача решается путем растворения в пиве молекулярного водорода под давлением. Водород - восстановитель, способный вступать в реакцию с АФК, не имеет ни вкуса, ни запаха, нетоксичен и наиболее стабилен, когда находится в растворе.

Техническим результатом предлагаемого изобретения является снижение у пива ОВП до отрицательных значений, то есть приобретение им высокого восстановительного потенциала и восстанавливающих свойств.

Предложено пиво, насыщенное под давлением молекулярным водородом, имеющее ОВП от минус 600 до минус 50 мВ и повышенную АОА. Для получения пива с повышенной АОА исходное пиво разливается в стандартные полиэтилентерефталатные (ПЭТ) бутылки объемом от 0,5 до 2,0 л, насыщается в них водородом и укупоривается под давлением при помощи устройства для газирования и укупорки жидкости, находящейся в емкости (патент РФ на изобретение N° 2167560). Содержание водорода в пиве может быть от 1 ,6 до 10 мг/л и зависит от давления. Получаемый ОВП от минус 600 до минус 50 мВ. Вкус, запах и показатель рН не меняются. Производительность более 100 бутылок в час. Насыщение пива водородом не делает его более «игристым». Раствор не теряет существенно свои свойства в течение 15 суток, что позволяет его транспортировать и хранить.

При укупорке пива с водородом в стеклянных емкостях срок хранения до года. Водород может быть из баллонов и из генератора водорода.

В массовом производстве насыщение пива водородом можно производить в танках дображивания и в кегах при помощи инжекторов или гидродинамических устройств, после чего изобарически разливать и укупоривать.

Потенциометрический метод определения (патент РФ 2235998) показал АОА в ммоль-экв/л эталонного антиоксиданта у пива «Жигулевского» (Балтика): без водорода - 0,141 , с водородом (5 мг/л) - 5,26. Увеличение АОА у пива с водородом в 37 раз.

Для сравнения: у чистой воды без водорода АОА - 0,018 ммоль- экв/л, у чистой воды с водородом (5 мг/л) АОА - 0,4 ммоль-экв/л.

Из результатов измерений видно, что композиция пива и водорода соответствует условию изобретательского уровня, так как обеспечивает синергетический эффект, проявляющийся в многократном увеличении АОА пива, а возможность достижения этого эффекта не вытекает из уровня техники.

Повышенная антиоксидантная активность пива защищает его от нежелательных процессов окисления при хранении. Пиво приобретает высокое качество и восстановительный потенциал, что делает его более «живым».

Добавление водорода в пиво разрешается, так как он в небольшом количестве изначально в пиве присутствует. Водород зарегистрирован как пищевая добавка Е949 и разрешен для применения в пищевой промышленности.