Title:
製菓製パン用粉末油脂組成物
Document Type and Number:
Japanese Patent JPWO2018174203
Kind Code:
A1
Abstract:
本発明の課題は、単独もしくは液状油及び／又は固形脂と一緒に用いても、通常の固形脂のみを用いた場合と比べて同等もしくはそれ以上の菓子・パン類を製造することができる、製菓製パン用粉末油脂組成物を提供することである。本発明は、次の（ａ）の条件を満たす粉末状の油脂組成物を含有する、製菓製パン用粉末油脂組成物である。（ａ）グリセリンの１位〜３位に炭素数ｘの脂肪酸残基Ｘを有する１種以上のＸＸＸ型トリグリセリドを含む油脂成分を含有する粉末油脂組成物であって、前記炭素数ｘは１０〜２２から選択される整数であり、前記油脂成分がβ型油脂を含み、前記粉末油脂組成物の粒子は板状形状を有し、前記粉末油脂組成物のゆるめ嵩密度が０．０５〜０．６ｇ／ｃｍ3である。
Inventors:
Miho Sakurada
Osamu Noguchi
Osamu Noguchi
Application Number:
JP2019506998A
Publication Date:
January 23, 2020
Filing Date:
March 22, 2018
Export Citation:
Assignee:
Nisshin Oillio Group Co., Ltd.
International Classes:
A23D9/00; A21D2/14; A21D13/00; A21D13/16
Foreign References:
| WO2016013582A1 | 2016-01-28 |
Other References:
LEISSNER O.: "A comparison of the effect of different polymorphic form of lipids in breadmaking", CEREAL CHEMISTRY, vol. vol.65, part.3, JPN6018023093, 1988, pages 202 - 207, ISSN: 0004778870